La cave de vinification se trouve au-dessus de la cave à barriques, nous n'avons donc pas besoin de pompes. Les jus des cuves et de la presse arrivent directement par gravité dans les barriques.

Suit l'élevage en barriques, qui dure en moyenne 18 mois. Les barriques sont régulièrement renouvellées et le dosage du bois neuf (chêne français avec un brûlage léger) est choisi selon l'année et le vin.

Tous les vins font leur fermentation malo-lactique en barriques. Deux à trois soutirages pendant l'élevage suffisent pour la clarification. L'emploie de souffre est reduit au minimum et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Nos dégustations décident du bon moment pour mettre les vins en bouteilles.